“災害時の備蓄食”としても活用しやすい

ロングライフブレッドシリーズ

“パネトーネ種”で賞味期限が「製造日から55日以上」でおいしさ長持ち

敷島製パン株式会社（Pasco）のグループ企業で、主に四国地区でのPascoブランドのパン・菓子類の製造・販売を行う株式会社四国シキシマパン（所在地：愛媛県伊予郡、代表取締役社長：窪田 英治）は、独自の製法により賞味期限が長いパンブランド『ロングライフブレッド』を主力商品として提供しています。昨年、製法のさらなる改良によって賞味期限を「製造日から55日以上」（一部商品を除く）に延長し、「災害時の備蓄食」としてもさらにご利用いただきやすくなっております。

■『ロングライフブレッド』の特徴
1. 「パネトーネ種」の使用による高い保水性・静菌性

2. 微生物が繁殖する自由水の割合を抑える製法（水分活性の低さ）

3. 油脂を折り込むことでパサつきを軽減し、しっとり感を持続させるデニッシュ生地

■災害時の備蓄食としての活用
近年、地震や大雨などによる災害被害が多発しており、私たちの安心な暮らしを守るためには災害対策が欠かせません。ハザードマップの確認や避難訓練なども不可欠ですが、もしもの時の非常食の確保も忘れてはいけません。

昨今は、「ローリングストック（循環備蓄）」※という方法も普及しはじめています。調理いらずで、すぐ食べられるパンは、非常食としても最適です。さまざまな種類も取り揃えているので避難時も飽きずにお召し上がりいただくことができます。
賞味期限が「製造日から55日以上」と、おいしさが長持ちすることから、個人や企業、団体においての災害対策としてさらにご活用いただきやすくなりました。

■長い賞味期限を実現する技術
パンを長持ちさせるには、①安全に食べられるために、菌を増やさずカビなどを発生させないこと、②おいしく食べられるために、長い期間食感や風味を維持させることが不可欠です。下記の製法のこだわりによって長い賞味期限を実現しています。

1. パネトーネ種
パネトーネ種は、北イタリアの特定の地方で古くから使われている発酵種です。長時間熟成させたパネトーネ種は、乳酸菌を多く含んでいるため酸性が強く、パンの保水性・静菌性を高めます。
乳酸発酵が起こることにより、一時的にpHが下がって酸性が強くなり菌の増殖を抑えますが、最終商品の段階でのpHは4.5～5.0とあまり低くなく（普通の菓子パンでpH5.5程度）、また乳酸以外に有機酸なども生成されるため、結果的に酸味も緩和されます。

2. 水分活性
食品に含まれる水分には、「自由水」と「結合水」があります。自由水とは、温度・湿度などの外的条件で比較的簡単に移動できる水（暑いところにパンを置いた際に、包装紙の内側につく水滴）で、微生物の繁殖の原因となります。
一方、結合水とは、タンパク質・でんぷんなどと結合した水分で、微生物が繁殖に用いることができません。水分活性が低い（自由水の割合が低い）ことが、パンの長持ちに繋がります。
弊社の一般的な菓子パンの水分活性が0.95前後なのに対し、ロングライフブレッドは0.80～0.90程度と低く、自由水の割合が少ないです。

_{※　ローリングストック…普段の食品を少し多めに買い置きしておき、賞味期限を考えて古いものから消費し、消費した分を買い足すことで、常に一定量の食品が家庭で備蓄されている状態を保つための方法（農林水産省HPより引用）}

■オンラインショップ商品ラインナップ（一部）

_{※上記は商品ラインナップの一部です。オンラインショップでは大口購入のセット商品のほか、お試しセットや1種類のセット購入などご要望に応じてお買い求めいただけます。小売店舗では、単品での購入も可能です。
※常温でのお届けとなり、別途送料がかかります。
※「十勝バタースイート」と「スパイシーカレーパン」の賞味期限は、「製造日から35日以上」です。}

＜会社概要＞
・会社名：株式会社四国シキシマパン
・代表者：窪田 英治
・創業：1980年4月1日
・所在地：愛媛県伊予郡砥部町岩谷口110番地
・事業内容：パン・和洋菓子製造販売および直営店(インストアベーカリー)運営
・Pascoのオンラインショップ「ロングライフブレッド」：　https://www.pascoshop.com/Page/LP/Longlife/about/