冷凍デニッシュの選び方｜業態別活用シーンとPascoのおすすめ商品を解説

サクサクとした食感とバターの風味が魅力のデニッシュは、幅広い世代から人気を集めるパンのひとつです。

しかし、生地の仕込みや温度管理、成形作業などに手間と時間がかかるため、店舗での製造が負担となることがあります。そのような課題を解決する手段として、冷凍デニッシュが注目されています。

この記事では、冷凍デニッシュの種類や業態別の活用シーン、選び方のポイントについて解説します。

ダウンロードせずに見れる冷凍パンのパンフレット

・冷凍パンのご紹介パンフレット

冷凍デニッシュとは

冷凍デニッシュとは、デニッシュの「冷凍生地」や、焼き上げたデニッシュを急速冷凍し、おいしさを保ったまま保存できるようにした業務用のパンです。

デニッシュは、小麦粉、卵、砂糖、牛乳、酵母などでつくった生地にバターを折り込んで焼き上げるパンです。生地とバターが層になることで生まれるサクッとした軽い食感と、芳醇な風味が特徴です。

フルーツやクリームを乗せたスイーツ系から、ウインナーやチーズなどを合わせた食事系まで、幅広いアレンジが可能です。

冷凍デニッシュの主なタイプ

冷凍デニッシュには、主に2つのタイプがあります。店舗の設備やスタッフの状況、提供したいメニューに合わせてタイプを選ぶことが大切です。

1つ目は、すでに焼き上げられた状態で冷凍されているタイプです。自然解凍またはリベイクするだけで提供できます。専門的な設備や技術がなくても、本格的なデニッシュをスピーディーに用意できるのが特徴です。

もう1つは、焼成前の生地の状態で冷凍されているタイプです。店舗で解凍・発酵させてから焼き上げるものと、発酵不要でそのままオーブンで焼き上げられるものがあります。店舗で焼き上げるため、焼きたての香りを演出できるメリットがあります。

【業態別】冷凍デニッシュのおすすめ活用シーン

冷凍デニッシュは、工夫次第でさまざまな業態に合わせて活用できます。ここでは、各業態におすすめの活用シーンを紹介します。

ベーカリー・パン屋

ベーカリーでは、手間のかかるデニッシュの仕込みを冷凍生地に置き換えることで、作業負担を減らすことができます。空いた時間でほかのパンの製造に注力でき、品揃えの拡充が可能です。

また、売れ行きに応じて必要なタイミングで焼き上げることができるため、旬のフルーツを使った季節限定メニューのベースとしても役立ちます。

カフェ・レストラン

カフェやレストランでは、モーニングのセット提供や、ランチ後のスイーツメニューとしてデニッシュが活躍します。

焼成後冷凍パンや発酵不要の冷凍生地を活用すれば、少人数のオペレーションやパンづくりの経験がないスタッフでも、簡単に提供できます。テイクアウト用の商品としても適しています。

ホテル・宿泊業

ホテルの朝食ビュッフェでは、多くのお客さまにスピーディーに食事を提供する必要があります。

冷凍デニッシュを使えば、必要な分だけを解凍・焼成できるため、補充の効率化と廃棄ロスの削減を両立できます。品質を保ちながら、焼きたて感を演出できる点もメリットです。

就労支援施設

就労支援施設では、手間のかかるデニッシュの仕込みを冷凍生地に置き換えることで、作業の難易度に合わせて工程を分けやすくなります。スタッフの習熟度に差があっても品質を維持して提供でき、必要な分だけを解凍するためロスの削減も可能です。

必要なときに必要な分だけを解凍して使えるため調整がしやすく、作業する方の人数や能力に合わせて製造計画を立てることができます。

イベント・キッチンカー

スペースや調理設備が限られているイベント出店やキッチンカーでも、冷凍デニッシュは扱いやすい食材です。その場で焼き上げることで香ばしい匂いが漂い、集客効果も期待できます。

また、必要な数だけを解凍して提供できるため、天候や客足に左右されやすい移動販売においてロスを抑えやすいのが強みです。

冷凍デニッシュの選び方

自店舗に合った冷凍デニッシュを選ぶ際には、いくつかのポイントを確認します。

はじめに、焼成後冷凍パンと冷凍パン生地のどちらが店舗の設備やオペレーションに合っているかを検討します。発酵器やオーブンの有無、手軽さを重視するのか焼きたての品質を重視するのかによって、適したタイプは変わります。

次に確認したいのが、リベイクや焼成にかかる時間です。提供スピードが求められる業態では、調理工程が複雑すぎないか、スタッフが扱いやすいかどうかが判断材料になります。

また、メニュー展開のしやすさもポイントです。シート状の生地で自由に成形できるタイプなのか、すでに成形されていてトッピングだけで提供できるタイプなのかによって、つくれるメニューの幅は変わります。

さらに、最低ロットや納期、安定供給の体制も確認します。自店舗の消費ペースに合ったロットで発注できるか、継続して仕入れられるかといった点も重要です。

導入前にサンプル提供があるかどうかも確認すると安心です。味や食感だけでなく、実際のオペレーションを試すことで導入後のミスマッチを防ぐことができます。

Pascoの冷凍パン生地『デニッシュ』が選ばれる4つの理由

Pascoのデニッシュシートは大きめのシートタイプのデニッシュ生地になっており、さまざまなサイズに加工できます。そのため、各業態のお客さまに使用いただいており、デニッシュたい焼きのような移動販売やキッチンカーの用途でも採用されています。

ここでは、Pascoの冷凍デニッシュが選ばれる理由を紹介します。

①人手不足対策になる

デニッシュ生地を一からつくる場合、仕込み、リタード（生地を休ませる工程）、バターの折り込みなど、専門的な技術と長い時間が必要です。

冷凍パン生地を使えばこれらの作業が不要になり、未経験のスタッフでもオペレーションが可能です。労働時間の短縮やスタッフの負担軽減に貢献します。

②品質が安定する

徹底した衛生管理のもと、最新の設備を備えた工場で生産された高品質なパン生地を急速冷凍しています。そのため、いつでも同じおいしさを提供できます。

発酵済みの生地や、発酵器に入れて焼成するだけで成型作業が不要なタイプもあり、誰がつくっても品質がブレにくいのが特徴です。

③ロスを減らしやすい

冷凍されているため、必要なときに必要な分だけを解凍して使うことができます。客数の増加にも対応しやすく、販売機会のロスを防ぐことが可能です。

同時に、売れ残りによる廃棄ロスも削減できるため、客数の予測が難しい曜日やイベント時にも対応でき、利益の確保につながります。

④メニューの幅が広がる

シート状のデニッシュ生地は、カットするサイズや形、包むフィリング、上に乗せるトッピングを変えるだけでアレンジが可能です。

プレーン、チョコ、アップルなどのスイーツから、具材を挟んだサンドイッチ、食事系デニッシュまで、店舗オリジナルの看板メニューをつくることができます。

Pascoおすすめの冷凍デニッシュ

Pascoの業務用冷凍生地通販サイトで取り扱っている、おすすめの冷凍デニッシュを紹介します。

シートタイプの生地

シートタイプの生地は、自由にカットや成形ができ、オリジナルメニューの開発に最適です。

デニッシュシートｂＭＳ

分割してさまざまな用途に使用できるデニッシュ生地です。リニューアル時に入数が14枚から12枚に変更され、小ロットで手軽にお試しいただきやすくなりました。

デニッシュシートｂＭＳの詳細はこちら

スクエアデニッシュａＭＳ

折り層のよく出た美しい外観と、サクッとした歯切れのよさが特徴のデニッシュ生地です。

スクエアデニッシュａＭＳの詳細はこちら

成形済みの生地

成形済みの生地は、すでに形ができあがっているため、手間をかけずに高品質なデニッシュを提供できます。

スイートポテトデニッシュＮ

デニッシュ生地にスイートポテト餡を絞った、おやつやスイーツメニューにぴったりの商品です。

スイートポテトデニッシュＮの詳細はこちら

クイニーアマン

表面のカリッとした食感と、香ばしいバターの風味が美味しさを一層引き立てるデニッシュです。

クイニーアマンの詳細はこちら

発酵不要の生地

Ｆミニパンオショコラ

デニッシュ生地で存在感のあるチョコを包みました。発酵（ホイロ）不要でそのまま焼き上げ可能で、姉妹品に黄色いデニッシュ生地でさつまいも餡を包んだ「Ｆミニパンオおさつ」や、国産抹茶を練り込んだ生地で粒あんを包んだ「Ｆミニパンオ抹茶＆粒餡」もあります。

Ｆミニパンオショコラの詳細はこちら

このほかにも、多数のラインナップのデニッシュがあります。詳細は以下のページからご覧いただけます。

▼その他のデニッシュ

▼Pascoのデニッシュの特長はこちら

まとめ

この記事では、冷凍デニッシュについて、次のように解説しました。

• 冷凍デニッシュとは

• 冷凍デニッシュのタイプ

• 業態別の冷凍デニッシュのおすすめ活用シーン

• 冷凍デニッシュの選び方

• Pascoの冷凍パン生地デニッシュが選ばれる4つの理由

• Pascoおすすめの冷凍デニッシュ

冷凍デニッシュは、手間のかかるパンづくりを効率化し、人手不足の解消や食品ロスの削減に役立つ便利なアイテムです。ベーカリーやカフェ、ホテル、福祉施設、キッチンカーなど、業態を問わず活用できます。

自店舗の設備や提供したいメニューに合わせて「焼成後冷凍パン」や「冷凍パン生地」を選び、魅力的な商品展開にお役立てください。

パンのビジネスサイト『パンたす』では、ベーカリーや飲食店運営における課題やメニューづくりのヒントなど、パンに関する情報を発信しています。Pascoでは、冷凍パン生地と焼成後冷凍パンの販売を中心に、豊富な品揃えと信頼性で、パンに関するビジネスを支援しています。

サービスについては、こちらのページをご参照ください。

ご質問・ご相談は、こちらからお気軽にお問い合わせください。

資料のダウンロードは、こちらのページをご参照ください。

ダウンロードせずに見れる冷凍パンのパンフレット

・冷凍パンのご紹介パンフレット