業務用冷凍ドーナツ生地の魅力とは？ 失敗しない選び方と仕入れ方法
飲食店やカフェなどで人気メニューの一つである『ドーナツ』。手軽で見栄えもよく、テイクアウトの需要にもマッチするため、新たなメニューとして検討する店舗も少なくありません。
しかし、店舗で製造しようとすると、「仕込みに手間がかかる」「毎回同じ品質に仕上げるのが難しい」といった課題も出てきます。
こうした課題を解決し、安定した品質で効率よくドーナツを提供できる方法として、“業務用冷凍ドーナツ生地”が注目を集めています。
この記事では、冷凍ドーナツ生地を導入する魅力に加え、失敗しない選び方やおすすめの仕入れ方法まで解説します。
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業務用冷凍ドーナツ生地の魅力
業務用冷凍ドーナツ生地は、店舗運営の効率化と品質維持、スピーディなメニュー開発を同時に実現できます。
品質を保ちつつ工程を削減できる
業務用冷凍ドーナツ生地は、製造元による徹底した品質管理と原材料へのこだわりのもと生産されているため、いつでも安定した品質で提供可能です。また、店舗では製造工程を削減できるため、スタッフの作業負担を抑えられます。
▼ドーナツ製造工程の比較（イーストドーナツの場合）
工程 | 手づくり | 冷凍ドーナツ生地使用 |
原材料の調達・秤量 | 〇 | ー |
生地の仕込み | 〇 | ー |
一次発酵 | 〇 | ー |
分割・ベンチタイム | 〇 | ー |
成形 | 〇 | ー |
生地の解凍 | ー | 〇 |
二次発酵 | 〇 | 〇 |
揚げる | 〇 | 〇 |
※工程あり「〇」、工程なし「ー」
上記のように、手づくりする場合と冷凍ドーナツ生地を使用する場合では、工程に違いがあります。
冷凍ドーナツ生地であれば、解凍と二次発酵、揚げる工程のみとなり、作業ミスの防止も期待できます。また、ドーナツの種類によっては、冷凍のまま揚げるだけで提供できる商品もあります。
メニュー開発やテスト導入に使いやすい
新しいメニューを開発したり、季節限定商品を試したりする際、生地を準備するのは手間もコストもかかります。
業務用冷凍ドーナツ生地の多くはサンプルも用意されており、味や仕様のテストを導入前に行えるのが大きな魅力です。
また、トッピングやフィリングの追加、カットの工夫などでオリジナル性を高めやすく、冷凍とは思えないほど幅広いアレンジが可能です。
業務用冷凍ドーナツ生地の選び方
業務用冷凍ドーナツ生地は、主に以下の2種類で販売されています。
- 発酵不要・フライのみの商品
- 成形済みの商品
どれを選ぶかは、店舗の設備やスペースの有無、メニュー展開をしたいかによって変わってきます。
店舗の設備・スペースに合わせて選ぶ
店舗の調理環境によって、適した冷凍ドーナツの種類は異なります。
▼店舗スタイル
店舗スタイル | 適した種類 |
常設店舗 | 成形済みまたは発酵不要、フライのみ |
移動販売・キッチンカー | 発酵不要、フライのみ |
例えば、常設店舗でホイロなどの設備や十分な解凍スペースが整っている場合は、成形済みまたは発酵不要、フライのみのどちらも導入しやすいといえます。
一方、キッチンカーやイベント出店などスペースや設備が限られる場合は、発酵不要で揚げるだけのタイプがおすすめです。
メニュー展開のしやすさで選ぶ
業務用冷凍ドーナツの中には、トッピングやフィリングなどでアレンジしやすいプレーンタイプの商品が多く、独自のレシピで差別化できる点が魅力です。
また、成形・発酵済みの商品をベースに、自家製の具材やグレーズを加えることで、“自店らしさ”を演出することも可能です。
アレンジの自由度が高い商品を選ぶことで、メニュー開発の幅を広げることができます。
業務用冷凍ドーナツ生地の仕入れならPascoの業務用通販サイト
Pascoは100年以上の歴史を持つ老舗のパンメーカーとして、長年培ってきた製パン技術とノウハウを活かして、冷凍ドーナツ生地をオンラインで販売しています。
ドーナツだけでなく、定番の菓子パンや食事用パン、クロワッサン、ベーグルなど、バラエティ豊かな冷凍生地を用意しています。ベーカリーをはじめ、カフェやレストラン、福祉施設など、幅広い業態で導入いただいています。
なお、Pascoの業務用通販サイトでは本格的に導入を検討している店舗向けにサンプル提供を行っています。実際に商品を試してから導入を決められるため、失敗のリスクを軽減できます。また、小口注文にも対応しており、少量から試してみたいという店舗にとっても導入しやすいのが特徴です。
Pascoが提供する業務用冷凍ドーナツ生地
Pascoでは高品質な冷凍ドーナツ生地を多数取り揃えています。
シンプルなプレーンタイプで、グレーズやチョコレート、粉糖などで自由にデコレーションしたり、中にクリームをサンドしたりと、店舗のオリジナルメニューとしてさまざまなアレンジが可能です。見た目にも楽しい“映える”ドーナツの提供で幅広い層へアプローチできます。
長く棒状に成形されたロングチョロバーは、冷凍のままフライ可能です。揚げるだけで、外はさっくり、中はもっちりとした食感が楽しめます。シナモンシュガーをまぶしたり、ホットチョコレートと合わせて提供したりと、メニュー展開が可能です。
口溶けがよいさっくりとした食感のドーナツです。冷凍のままフライができるため、少ない手間で美味しいドーナツを提供できます。
国産小麦の小麦粉を使用した生地に、国産野菜のカレーを包み込んだ冷凍カレーパンです。こちらの製品は発酵なしでフライ可能です。
サクほろ食感のパイ生地に、アップルカスタードクリームがたっぷり詰まっています。冷凍のままフライ可能なため、工数を減らして、店頭のバラエティを増やすことができます。
まとめ
この記事では、業務用冷凍ドーナツ生地の活用について、次のポイントを解説しました。
- 業務用冷凍ドーナツ生地の魅力
- 業務用冷凍ドーナツ生地の選び方
- 冷凍ドーナツ生地を提供するPascoの特徴とおすすめ商品
業務用冷凍ドーナツ生地は、人手不足が深刻化する店舗において、品質を維持しながらも作業工数を削減できる味方になります。
また、店舗の設備やスペースに合わせて選ぶことで、店舗のニーズに最適な導入が可能です。アレンジの幅が広い商品を選べば、オリジナルメニューの開発にもつながり、他店との差別化も図れます。
こうした冷凍ドーナツ生地の導入を検討するなら、長年の実績と確かな品質を誇るPascoの冷凍ドーナツ生地をご検討ください。
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