ドーナツ原価率の目安とコスト削減のコツ。手づくりと冷凍生地の違いとは？

ドーナツは、気軽に食べられる手軽さや手ごろな価格、多様なバリエーションが魅力のスイーツです。こうした理由から、幅広い年代の人々に愛され続けています。

飲食店やパン屋で、ドーナツメニュー導入やイベントでの販売を考えている方にとって、ドーナツの原価や効率的な製造方法は気になるポイントではないでしょうか。

この記事では、ドーナツの原価率の計算方法目安、製造販売にかかるコスト、ドーナツを製造販売する方法などドーナツビジネスに役立つ情報を幅広く解説します。

ドーナツの原価率

ドーナツを製造・販売する上で、商品の原価率を把握することは非常に重要です。適切な価格設定を行い、安定した利益を確保するためには、原価率の理解が欠かせません。ここでは、原価率の計算方法と目安について解説します。

原価率の計算方法

原価率とは、商品の売上に対して、製造にかかったコスト（原価）がどれくらいの割合を占めるかを示す指標です。この数値が低いほど、利益率が高いといえます。

原価率の計算式は以下のとおりです。

例えば、200円で販売するドーナツの原材料費が50円の場合、50円÷200円×100で、原価率は25%となります。

商品の原価率を把握することで、適切な価格設定ができます。

ドーナツの原価率の目安

ドーナツの原価率は、使用する材料や製造方法、店舗の運営形態によって異なりますが、一般的には30%程度が目安とされています。

原価率は利益を左右する要因となるため、飲食店の経営において重要な数値です。原価率が高すぎる場合は利益が出にくくなり、低すぎるとサービスや品質の低下を招く恐れがあります。

例えば、キッチンカーで1個200円のドーナツを販売する場合、ドーナツの原価率が30％、水道光熱費や梱包材などの経費が10％、キッチンカーの維持費が20％かかるとします。その場合、経費の合計60％に対してドーナツの純利益は、200円-（200 × 60％）＝80円になります。

また、ドーナツの原価率が40％の場合は、経費の合計が70％になるため、純利益は200-（200×70％）＝60円になります。

原価率を適切に管理することで、品質と顧客満足度を維持しつつ、利益の安定化を図ることができます。

なお、純利益の計算方法は以下のとおりです。

ドーナツの主な材料

ドーナツの風味や食感は、使用する材料によって左右されます。ここでは、ドーナツの主な材料と、原価への影響について見ていきます。

基礎生地

ドーナツの基礎となる生地には、主に以下の材料が使われます。

▼主な材料

• 小麦粉
• 砂糖
• ベーキングパウダー
• 卵
• 牛乳
• バター
• ショートニング　など

これらの材料は、ドーナツのふんわりとした食感や、やさしい甘みを生み出すうえで欠かせない重要な要素です。材料の品質や仕入れ価格は、ドーナツ1個当たりの原価に直接影響します。特に、小麦粉や油脂類は使用量が多く、価格変動の影響を受けやすいため、安定した仕入れルートの確保や商品価格の見直しがコスト管理上のカギとなります。

トッピング

ドーナツの魅力をさらに高めて、商品に独自性を加えるのがトッピングです。現在は、多種多様なトッピングがありますが、代表的なものとして以下が挙げられます。

▼トッピングの例

• 砂糖
• チョコレート
• ドライフルーツ
• ナッツ　など

トッピングは、種類や使用量によってドーナツ一個当たりの原価を左右します。例えば、カカオ含有量の高いチョコレートや希少なナッツをふんだんに使用すれば、その分原価は高くなります。

一方で、トッピングのバリエーションを豊富にして商品の選択肢を広げることで、顧客満足度の向上にもつながります。ただし、種類が増えるほど在庫管理が複雑になり、廃棄ロスのリスクも高まるため、原価管理と運用体制のバランスを見極めることが重要です。

ドーナツの材料以外に必要なもの

ドーナツの製造販売には、材料費だけでなく設備や経費なども必要です。ここでは、設備や経費について解説します。

①設備

ドーナツの製造販売には、ミキサーやフライヤー、冷蔵庫などの厨房機器に加え、ドーナツ型や計量器といった調理器具も必要です。これから店舗を構える場合は、レジや陳列棚、空調設備も含めた初期投資が必要となります。

▼主な設備

• 厨房機器
• 調理器具
• 店舗設備
• 空調設備

②経費

経営には人件費や家賃、光熱費などの継続的なコストが含まれます。これらは売上から賄う必要があります。販売価格を設定する際に、材料費とあわせて考慮したい重要な要素です。

▼主な経費

• 人件費
• 家賃
• 光熱費
• 消耗品費
• 広告宣伝費
• 通信費保険料
• 税金

ドーナツを製造する2つの方法

ドーナツの製造方法は大きく分けて2つあります。それぞれにメリットとデメリットがあるため、自身の事業規模や目指すビジネスモデルに合わせて選択することが重要です。

① 生地を粉からつくる

ドーナツの生地を粉から手づくりする方法は、時間と手間はかかりますが、高い品質と独自性を追求できます。

粉から手づくりする方法は、原価を抑えながら独自性のある商品を生み出せる点が魅力です。材料を直接仕入れて自家配合することも可能です。ただし、手作業が多く、時間と人件費がかかるため大量生産には不向きです。また、日持ちしにくく売れ残りが出やすいため、在庫管理や廃棄リスクへの対策も必要です。

② 冷凍ドーナツ生地を使用する

近年注目されているのが、冷凍ドーナツ生地を活用する方法です。生地が成形された状態で供給されるため、店舗での作業負担を軽減できます。

冷凍ドーナツ生地の最大のメリットは、製造の手間を省ける点です。人手不足対策や廃棄ロス削減、設備投資の抑制にもつながります。一方で、原価率がやや高く、味の独自性が出しにくい面もありますが、トッピングの工夫で差別化は可能です。

これらの方法から、自身の事業計画に最適なドーナツの製造・販売方法を選んでみてください。

なお、ドーナツ生地の特徴や製造する際の注意点につきましては、こちらの記事で解説しています。

安定した品質と効率的なドーナツづくりを実現するなら、Pascoの冷凍ドーナツ生地

ドーナツ製造販売において、品質の均一化と効率的な運営は事業成功の鍵です。

Pascoの冷凍ドーナツ生地は、仕込み不要で誰でも簡単に扱えます。常に同じ品質を保てるため、人手不足や技術差の課題も解決可能です。また、人件費や設備投資の抑制、食品廃棄ロスの削減といったコスト面でのメリットも大きく、急な需要にも柔軟に対応可能です。Pascoの冷凍ドーナツ生地は、安定した品質と運営効率を両立し、ドーナツビジネスを力強く支えます。

なお、冷凍ドーナツ生地の選び方については、こちらの記事をご覧ください。

まとめ

この記事では、ドーナツの原価について、次のように解説しました。

• ドーナツの原価率と計算方法
• ドーナツの材料とそれ以外の費用
• ドーナツをつくる2つの方法
• 安定したドーナツづくりを実現するポイント

ドーナツを製造販売する際は、原価率を正確に把握して効率的に運営することが成功の鍵です。材料費に加えて、設備・経費、廃棄ロスも含めたコスト管理が重要です。

また、手づくり・冷凍ドーナツ生地の使用という2つの製造方法には、それぞれメリット・デメリットがあります。品質へのこだわりや独自性の追求、効率性やコスト削減、廃棄ロス抑制など、ご自身のビジネスモデルに最適な方法を選択することが求められます。

Pascoの冷凍ドーナツ生地は、安定した品質と効率的な製造を両立させたいとお考えの方にとって、魅力的な選択肢となります。仕込みの手間を省き、人件費や設備投資を抑えながら、安定した品質のドーナツを提供したい、とお考えの方はぜひPascoの冷凍ドーナツ生地をご検討ください。

サービスについては、こちらのページをご参照ください。

ご質問・ご相談は、こちらからお気軽にお問い合わせください。

資料のダウンロードは、こちらのページをご参照ください。