【飲食業向け】ドーナツ生地の特徴と店舗で製造する際の注意点

近年ではドーナツ専門店の出店が相次ぎ、SNSでも話題になるなど注目が集まっています。コンビニでも店内調理によるドーナツの販売が始まっており、ドーナツブームが再燃しつつあります。

こうした背景から、新たな顧客獲得や他店との差別化を目的に、ドーナツを新メニューとして検討する店舗も増えているのではないでしょうか。

しかし、生地の種類や特性を正しく理解していないと、仕上がりにばらつきが出たり、理想の食感を実現できなかったりすることがあります。

この記事では、ドーナツの基本的な生地の種類や、ふんわりとした食感に仕上げるコツ、店舗で製造する際の注意点を解説します。

ドーナツ生地の種類

生地を膨らませる方法によって、ドーナツの食感や風味は大きく変わります。ドーナツの生地は、主にイースト生地、ケーキ生地、フレンチ生地の3種類に分けられます。

イースト生地　

イースト生地のドーナツは、パンのようにふんわりとした食感が特徴です。

酵母（イースト）が生地内で炭酸ガスを発生させることで生地が膨らみ、パンのようなふんわりとした食感に仕上がります。冷めても柔らかさや弾力が持続しやすいのも、イースト生地ならではの魅力です。

▼材料と生地・作り方の特徴

生地を発酵させる際は、濡れ布巾をかけたり、容器に蓋をしたり、生地の乾燥を防ぐことが重要です。乾燥すると、十分に生地が膨らまず、水分が抜けてふんわりとした食感が損なわれる恐れがあります。

ケーキ生地　

ケーキ生地のドーナツは、しっとりとしたきめ細やかな口当たりが特徴です。

イースト生地のように発酵時間が不要で、比較的手軽に扱えるドーナツ生地です。

▼材料と生地・と作り方の特徴

加熱によってベーキングパウダーが炭酸ガスを発生させ、生地がふっくらと膨らみます。生地を練りすぎないように、軽く混ぜる程度で止めるのが食感を損なわないポイントです。

フレンチ生地　

フレンチ生地のドーナツは、サクサクとした香ばしい外側と空洞になった内側が特徴です。

シュークリームのような独特の食感と卵の豊かな風味を楽しめます。

▼材料と生地・作り方の特徴

水分を多く含むこの生地は、揚げる際に水蒸気で膨らみ、空洞が形成されるという特徴があります。これがフレンチドーナツ特有の軽やかな食感を生み出しています。

※材料はレシピによって異なります。

ふんわりとした食感に仕上げるコツ　

ドーナツにはさまざまな生地、食感がありますが、近年特に注目を集めているのが『生ドーナツ』をはじめとした“ふんわりとした食感”のドーナツです。

トレンドになっているふんわりとした食感を生み出すには、以下のようなコツが挙げられます。

• イーストドーナツよりもバターや卵を多く配合したブリオッシュ生地
• つなぎの材料にかぼちゃを加える
• 低温でじっくりと時間をかけて発酵させる
• 高温の油を使い短時間で揚げる　など

これらの工程を丁寧に積み重ねることで、専門店のような軽やかでふんわりとしつつも、しっとり感のあるドーナツに近づけることができます。

素材の選び方から調理工程まで試行錯誤しながら、他店と差別化できるオリジナルメニューを開発してみてはいかがでしょうか。

ドーナツ生地を店舗で製造する際の注意点　

店舗でドーナツ生地を製造する際、安定した品質の確保と効率的な作業環境の構築が店舗運営の成功につながります。

安定した品質　

お客さまに常に満足してもらうためには、いつ来店しても同じ品質のドーナツを安定的に提供できる仕組みが必要です。

材料の混ぜ方、発酵温度・時間、揚げ温度や揚げる順番など、製造工程のわずかな違いがドーナツの食感や風味に大きく影響します。

安定した品質を保つためには、以下のような工夫が重要です。

• レシピや手順をマニュアル化する
• ホイロ（発酵機）、自動反転機能のあるフライヤーなどの設備を導入する
• 製造担当者への定期的なトレーニングや情報共有を行う

これにより、品質のばらつきを最小限に抑え、いつ食べても変わらない“お店の味”を提供できるようになります。

作業工程の簡略化

限られた人手・時間でドーナツを効率よく製造するには、作業工程の簡略化も重要です。

製造にこだわるあまり工程が複雑になると、ミスや提供の遅れにつながるリスクがあります。材料の準備や発酵、成形、揚げなど、一連の作業を見直すことで作業時間やスタッフの負担を削減できます。

例えば、ミキサーやカッターを活用することで手作業を減らし、省力化を実現できます。結果として、人件費や食品ロスの削減にもつながり、効率的な運営に貢献します。

Pascoが提供する業務用冷凍ドーナツ生地の魅力

ドーナツを毎回同じ品質で仕上げるには、設備の導入や製造工程の管理などにコストや手間がかかります。

そこで、誰でも簡単に安定したドーナツを製造できる方法として、Pascoの業務用冷凍ドーナツ生地が注目されています。

安定した品質と冷凍対応で簡単に扱える

Pascoの冷凍ドーナツ生地は、最新設備と高い技術力を備えた国内工場で製造されています。工場生産のため、品質にばらつきが出にくく、安定供給が可能です。これにより、スタッフのスキルや設備の違いに左右されることなく、常に高品質なドーナツを提供できます。

また、必要な分だけを解凍して使える冷凍対応で、食品ロスの削減や急な注文への柔軟な対応が可能です。機会損失の防止にもつながります。

製造工程を削減できる

ドーナツ製造では、発酵や成形といった前処理工程に特に時間と手間がかかります。

Pascoの冷凍ドーナツ生地は、二次発酵は必要ですが一次発酵を終えた状態で提供されます。また、多くの商品が成形を終えているため、製造工程の削減を実現します。

フライやトッピングなどの仕上げ作業に集中できるため、人手不足や製造スキルの不安を抱える店舗でも安心して使えます。さらに、作業時間の短縮や、スタッフ教育の負担軽減にも貢献します。

詳しいドーナツ製造工程の比較はこちらをご確認ください。

アレンジ次第でメニューの幅が広がる

プレーンな仕上がりの冷凍ドーナツ生地は、トッピングやフィリング次第で多彩なアレンジが可能です。

チョコレートやグレーズ、スプリンクルを加えるだけで華やかなドーナツが完成します。また、中に入れるクリームのフレーバーを変えたり、トッピングのフルーツを変えたり、季節限定やSNS映えするオリジナル商品開発にも活用できます。

冷凍ドーナツ生地はこちら

Pascoが提供する冷凍ドーナツ生地

Pascoでは定番のドーナツ生地に加えて、さまざまな種類のドーナツ生地を提供しています。

おから豆乳ドーナツ

豆乳とおからパウダーを使用したイーストドーナツです。動物性原料に比べてCO2排出量や水の使用量が少ないサステナブルな植物性素材を活用しています。

ふんわりとソフトな食感で、お子さまからご年配の方まで幅広くお楽しみいただけます。仕上げにはドーナツシュガー以外にもきなこなどをまぶすとアレンジの幅も広がります。

サーターアンダギーＮ

甘味のあるサックリとした食感が特徴のケーキドーナツです。冷凍のまま揚げることができるため、手軽においしいドーナツをお客さまに提供できます。優しい甘さと懐かしい味わいは幅広い層に愛される一品です。

カレードーナツ

国産野菜を使用したカレーフィリングを包んだドーナツです。外はサクサク、中はふんわりとした生地で、ほどよくスパイシーな風味がクセになります。

ランチや軽食にはもちろん、イベント時の屋台メニューとしても活躍します。

フライ用アップルカスタードパイ

フライ用のパイ生地に、アップルカスタードクリームを包み込んだ商品です。冷凍のまま揚げるだけで、外はパリッと中はとろりとした食感が楽しめます。

デザートやティータイム用の軽食メニューとしてはもちろん、粉糖やシナモンで仕上げてカフェ風に演出するのもおすすめです。

そのほかの冷凍ドーナツ生地はこちら

まとめ

この記事では、ドーナツ生地の種類と製造のポイントについて、次のように解説しました。

• ドーナツ生地の種類
• ふんわりとした食感に仕上げるコツ
• ドーナツ生地を店舗で製造する際の注意点
• Pascoが提供する業務用ドーナツ生地の特徴

ドーナツづくりは、素材選びや工程の工夫次第で味や食感が大きく変わります。生地の種類や発酵方法、揚げ方の違いを理解することで、理想のドーナツに近づけることができます。

一方で、安定した品質や製造効率を両立させるには、人手や設備への負担も避けられません。こうした課題の解決策として、Pascoの業務用冷凍ドーナツ生地は有力な選択肢の一つです。

メニュー開発と安定生産の両立に向けて、ぜひ導入をご検討ください。

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