仕入れ先はどう選ぶ？ 飲食店のための食材・パン仕入れガイド
近年、原材料価格の高騰や人手不足が深刻化する中、飲食業界では仕入れ先の選定や仕入れ方法の見直しが、店舗運営における重要課題となっています。
この記事では、仕入れ先ごとの特徴や選定ポイントについて解説します。
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飲食店の主な仕入れ先と特徴を比較
ここでは、代表的な6つの仕入れ先の特徴を、メリット・デメリットとともに紹介します。
仕入れ先 | メリット | デメリット |
市場 | 鮮度のよい食材が手に入る 季節食材が豊富 | 早朝仕入れが必要 安定供給しづらい |
業務用スーパー | 必要なときにすぐ買える 比較的安価 | 品揃えに限りがある 品質にバラつきが出ることも |
近隣の小売店 | 急な仕入れに対応しやすい 少量でも購入可能 | 価格が高め 継続的な仕入れには不向き |
メーカー直販 | 品質が安定 価格交渉の余地がある | 一定ロットが必要な場合が多い 取引開始までに時間がかかることも |
食材全般の卸業者 | 幅広い食材をまとめて発注可能 営業担当による柔軟な対応 | 営業担当との関係性が成果に左右されることも |
卸業者 （通販・ウェブ系） | 必要なときにオンラインで注文可能 価格比較がしやすい | 納品まで時間がかかることも 冷凍・冷蔵品の配送品質に注意 |
失敗しない仕入れのために押さえたい3つのポイント
店舗のスタイルに合った仕入れ先を選ぶことで、食材ロスの削減やオペレーションの効率化が図れます。ここでは仕入れ先を選ぶ3つのポイントを紹介します。
①自店舗の条件を明確にする
仕入れ先を選ぶ前に、店舗の運営スタイルや仕入れの頻度を整理しておくことが大切です。
例えば、少量多品種をこまめに仕入れたいのか、同じ食材を大量に仕入れたいのかによって、適した仕入れ先は変わってきます。
また、価格だけでなく、こだわりたい食材のジャンル、保存方法も明確にすることで選定がしやすくなります。
②チェックポイントを確認する
仕入れ先の選定では、以下のポイントをバランスよく見極めることが重要です。
▼チェックポイント
- 原価率に見合った価格
- 品質のばらつきがないか
- 欠品や納期遅延が発生しにくいか
- 小ロットや掛け払いなどに応じてもらえるか
- 納品エリアや希望納品日に対応しているか
- オンラインや電話など、自店に合う発注方法があるか
③仕入れ後の見直しを定期的に行う
仕入れの場合、価格やサービス内容が変わることもあります。そのため、定期的にほかの仕入れ先と比較したり、在庫や仕入れコストを確認したりするなど、管理体制を整えておくことが大切です。
さらに、欠品や納品の遅れといったトラブルに備えて、メインの仕入れ先だけでなく、サブの仕入れ先も用意しておくことをおすすめします。
洋食やカフェ業態は要チェック！パンの仕入れをどう選ぶ？
洋食を提供する飲食店やカフェでは、パンを使用する機会が多くなります。そのため、パンの仕入れ方法も見直しておきたいポイントです。
自家製と仕入れはどちらがよいか？
まず考えたいのが、自家製と仕入れのどちらにするかという点です。
自家製は、オリジナルのパンを提供できることが魅力ですが、専用設備や経験のあるスタッフが必要で、導入コストや作業の手間がかかります。
一方、仕入れの場合は導入コストは抑えられますが、継続的なコストは発生します。ただし、製造工程を省けるため、厨房の人手不足対策や業務の効率化につながります。
仕入れ先選びで失敗しないためのポイント
業態や店舗によって適した仕入れ先は異なります。まずは自店舗の条件を事前に整理しておきます。
▼事前に整理したい条件
- パンを使ってどのようなメニューを提供したいか
- どの程度「焼きたて」であることにこだわるか
- 冷凍庫やホイロ、オーブンなどの設備は十分か
- スタッフのスキルや人員配置は適切か
- 国産小麦、天然酵母など、パンにどのような品質を求めるか
整理したこれらの条件をもとに仕入れ先を選んでいきます。
具体的な仕入れ先の探し方については、こちらの記事で解説しています。
Pascoの冷凍パンが飲食店に選ばれている理由
品質・安定供給・使いやすさのバランスを重視する飲食店には、Pascoの冷凍パンが有力な選択肢となります。
なぜPascoの冷凍パンが飲食店に選ばれるのか？
Pascoの冷凍パンは、品質の高さ、豊富なラインナップ、発注のしやすさから、多くの飲食店に選ばれています。特に焼成後冷凍パンは解凍やリベイクだけで仕上げられるため、手間を減らしながらも安定した品質を保てます。また、冷凍パン生地もあり、仕込みの時間を削減できるだけでなく、パンづくりが未経験のスタッフでも手軽においしいパンをつくれる点が魅力です。
なお、冷凍パンは約150種類のラインアップがあり、カフェやレストラン、ホテルなどさまざまな業態に対応可能です。業務用通販サイトから簡単に注文できて、全国への送料無料配送にも対応しています。
Pascoが提供する飲食店向け冷凍パン
Pascoでは、飲食店のニーズに応じて扱いやすい冷凍パンを多数ご用意しています。ここでは、人気の6商品を『冷凍パン生地』と『焼成後冷凍パン』に分けてご紹介します。
▼冷凍パン生地
バター風味のサックリとした食感が魅力のミニクロワッサンです。整形済みのため、手軽に本格クロワッサンが提供できます。
もっちりとした食感と淡麗な味わいが特徴のパン生地です。さまざまなアレンジが可能で、モーニングセットやランチメニューとの相性も抜群です。
もっちりとした食感の本格ピッツァ生地で、冷めてもおいしいのが特徴です。テイクアウトやデリバリーにも適しています。
▼焼成後冷凍パン
小麦の味わいと香ばしさが特徴の本格バゲット。洋食やグリル料理の付け合わせに最適です。
全粒粉ならではの香ばしさと食物繊維が魅力。健康志向のサンドメニューにおすすめです。
しっとり食感で具材となじみやすく、サンドイッチメニューに幅広く活用されています。
Pascoの冷凍パンは、味と品質だけでなく、仕入れや在庫管理がしやすく業務用として高い実用性を備えています。
まとめ
この記事では、飲食店における食材・パンの仕入れについて以下の内容を解説しました。
- 仕入れ先ごとの特徴
- 仕入れ先を選ぶコツ
- パンの仕入れ方
- Pascoの冷凍パンが選ばれる理由
仕入れ先や条件を見直すことで、業務の効率化やコスト削減が期待できます。また、洋食を提供する飲食店やカフェのように、パンを多く使用する業態では、仕入れ方法の最適化も重要な課題です。
Pascoの冷凍パンは高品質でラインナップも非常に豊富です。仕入れ先を見直す際は、Pascoの冷凍パンもぜひ選択肢のひとつとしてご検討ください。
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