キッチンカーでコーヒー販売｜知っておきたいメニュー開発の極意とは？

コーヒーをビジネスにするのであれば、キッチンカーでのコーヒー販売という選択肢があります。固定店舗であるカフェや喫茶店と比べて初期費用を抑えることが可能で、出店エリアも自由に選ぶことができるビジネスとして注目されているからです。ただし、競合が多いためコーヒー店としての個性を打ち出すことが求められます。

また、収入を安定させて客単価を上げるには、コーヒー販売単体ではなくセット販売が一般的。パンやスイーツとコーヒーのセット販売は、売上が安定する傾向があるからです。

この記事では、コーヒーをキッチンカービジネスとして成功させるためのポイントを、セット販売のメニュー開発の点から解説します。

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キッチンカーのコーヒー販売で収益をあげる基本的な考え方

キッチンカーでコーヒーを販売をする場合に、基本となる考え方である「提供スピード」「出店エリア」「メニュー構成」について解説します。

効率的な運営を心がける

キッチンカーにおける効率的な運営とは「お客さまに提供するスピードを早くする」ことを意味します。キッチンカーはオフィス街やイベント会場など、スムーズな提供が求められる場所に出店することが多く、こうした地道な努力は、収益に直結していくからです。

キッチンカーは、ワンオペが基本です。コーヒー提供に必要な設備の配置を考えるなど、作業の流れや導線をシンプルにすることを心がけます。

出店エリアと時間を戦略的に考える

コーヒーに限らず、キッチンカーの成功には出店エリアの選定が非常に重要です。

「どのようなお客さまに？」「どのようなコーヒーを？」提供したいのかを想定しながら、次のようなポイントで戦略的に出店エリアを決定します。

エリアの選定

オフィス街、ファミリー層を対象としたイベント、学生が集う駅前、または、近くにカフェのない住宅街など、「自分が提供したいコーヒー」と「それを飲みたいお客さま」がリンクする場所に出店します。

曜日や時間帯の選定

同じエリアであっても、時間や曜日が異なるだけで客層は異なります。

たとえば、平日の昼間はオフィス街でランチタイムのお客さまに提供し、週末はイベント会場や公園などでに出店するといったように、機動力のあるキッチンカーらしく、出店エリアをお客さまに合わせて移動させます。

メニュー構成を工夫する

コーヒーのキッチンカーで収益を上げるには、コーヒーと相性の良いパンなどの軽食やスイーツとのセット販売が一般的です。

個性的な軽食やスイーツは、お客さまの満足度を高めながら単価を上げることができ、工夫次第では、キッチンカーの看板メニューにもなります。ビジュアルを意識した軽食やスイーツを開発すれば、SNSを使ってプロモーションすることも可能です。

セットメニュー以外にも、季節や出店エリアに合わせたメニュー展開で、売上を安定させることが可能です。

ただし、キッチンカーは調理スペースが限られています。コーヒーの設備を配置した残りのスペースでオーブンやトースター、コンロなどを使って、スピード感をもって提供しなければなりません。そのため、軽食やスイーツの仕入れに工夫が必要です。

キッチンカーでコーヒーを引き立てるメニューとは？

キッチンカーで収益を安定させる、コーヒーと一緒に提供するメニューについて解説します。

食事メニューについての基本的な考え方

キッチンカーのコーヒーショップでセットメニューを提供するのであれば、コーヒーを引き立てるパンやスイーツが基本となります。コーヒーとの相性がよい食事メニューであれば、セット販売の必然性が出てくるからです。

また、限られた調理スペースでのワンオペになるため、シンプルな調理工程でオペレーションしやすい食材であることも必要です。また、経営的な面から見ると、食材が管理しやすく、極力、フードロスの少ない食材であることが好まれます。

コーヒーと相性の良い食事メニュー

ここからは、コーヒーと相性の良い食事メニューをご紹介します。

サンドイッチ

軽食として不動の人気を誇るサンドイッチは、どのようなパンを選ぶか、具材に何を挟むかなど、食材にこだわることで、お店の個性を打ち出すことが可能です。

オフィス街のランチタイムでは、コーヒーとサンドイッチのセット販売が定番。また、最近ではフルーツサンドも人気があります。

ピザ

コーヒーとともに楽しむ軽食として、スライスされたピザもあります。

ピザにのせる具材によって個性を打ち出すことができます。キッチンカーでは、すでに調理済みのピザを、ポータブルの窯を使ってリベイクして提供するのが一般的です。

スイーツ

ワッフル、クレープ、ドーナツなどキッチンカーで調理して提供するスイーツから、クッキーやフィナンシェなど個包装されている焼き菓子まで、コーヒーとの相性が良いスイーツは女性客が多いエリアでの集客が期待できます。

菓子パン

あんパン、メロンパンなども、キッチンカーともコーヒーとも相性の良いメニューです。パンそのものに他店にはないオリジナリティがあれば、SNSで発信することで、集客が期待できます。

キッチンカーのコーヒーに彩りを添える冷凍パン

キッチンカーでパンやスイーツを販売するのであれば、冷凍パンは扱いやすい食材です。狭いキッチンスペースでも調理が簡単にでき、在庫管理も簡単。必要最低限の仕込みをするだけで短時間で提供できるため、フードロスも削減できます。

パンを扱うビジネスを幅広くサポートしているPascoの業務用通販サイトでは、冷凍パン生地と焼成後冷凍パンを販売しています。

ここからは、Pascoの冷凍パンを例に、キッチンカーのパンメニューに使える冷凍パンの特長を解説します。

軽食からスイーツまで、およそ150種類のバリエーション

Pascoの業務用通販サイトでは、「冷凍パン生地」と「焼成後冷凍パン」の2種類の冷凍パンをオンラインで販売しています。

定番のサンドイッチ用のパンから菓子パンやスイーツまで、多彩な冷凍パン生地と焼成後冷凍パンがラインナップされています。その数は、およそ150種類。その他にも、毎月、季節に合わせた新商品をリリースしています。そのため、お店の個性に合わせたメニュー開発が可能です。

特に焼成後冷凍パンは、自然解凍するだけですぐ使えるため、シンプルな調理工程でランチタイムなどの忙しい時間帯でもタイムリーな提供が可能。リベイクすれば、焼き立てのパンの香りがキッチンカーに漂い、コーヒーの香りとともに、香りのプロモーションをしてくれます。

在庫管理も効率化

冷凍パンは、キッチンカーの経営効率化にも役立ちます。使いたい分だけ解凍し、使わない在庫は長期保存が可能だからです。オンラインで注文することで在庫を見える化し、無駄な仕入れをせずに済み、同時にフードロスを減らすこともできます。

Pascoの業務用通販サイトは小ロットの注文にも対応しており、1箱から発注が可能。これにより、キッチンカーのようなスペースが限られている店舗でも、食材を無駄にしないような仕入れができるようになります。

サンプルでお試しも可能

Pascoの業務用通販サイトでは、会員登録をすれば対象商品をサンプルとして試すことが可能。サンプルは、1商品につき1回、一度に試すことができるのは8アイテムまでとなります。

計画的に活用しながら、コーヒーと相性の良いメニュー開発をすることが可能です。

まとめ

この記事では、キッチンカーでコーヒーを販売するなら知っておきたいメニュー開発のポイントについて、次のように解説しました。

• キッチンカーのコーヒー販売で収益をあげる基本的な考え方
• キッチンカーでコーヒーを引き立てるメニュー
• キッチンカーのコーヒーに彩りを添える冷凍パン

キッチンカーのコーヒー販売を成功させるには、コーヒーと相性の良いパンやスイーツのメニュー開発がポイントになります。コーヒーとセット販売することで安定した収益を確保できるからです。

コーヒーと相性の良いメニューには、サンドイッチ、ピザ、スイーツ、菓子パンなどがあります。

こうしたメニューには冷凍パンを活用することで、調理が簡略化でき、在庫管理の効率化が可能です。忙しい時間帯でも迅速な提供を実現し、フードロス削減にもつながります。

Pascoの冷凍パンは約150種類もあるので、キッチンカーの個性を打ち出すメニュー開発の幅を広げます。

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