【業務用】冷凍ドーナツのメリットとは？活用シーンや仕入れ・選び方を徹底解説
「新しくドーナツをメニューに加えたいけれど、一から仕込むのは大変そう」「人手が足りなくて仕込みに時間をかけられない」といったお悩みを抱えていませんか。
冷凍ドーナツを活用することで、ベーカリーやカフェ、レストラン、ホテル、福祉施設、キッチンカーなど、さまざまな業態でドーナツを提供できます。
この記事では、飲食店や各施設で導入されている業務用「冷凍ドーナツ」について解説します。
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冷凍ドーナツが注目される理由
人手不足や原材料費の高騰といった課題を抱える飲食店や施設において、業務用の「冷凍ドーナツ」を活用する現場が増えています。
人手不足でも提供できる
ドーナツを一からつくる場合、生地の仕込みから発酵、揚げる作業、仕上げのトッピング、温度管理まで、多くの工程と時間が必要です。人手が不足している現場では、この作業負担が課題になります。
そこで、冷凍ドーナツを活用すれば製造工程を簡略化できます。専門的な技術がなくても、少人数のスタッフで安定した品質のドーナツを提供することが可能です。
これにより、ベーカリーやカフェ、ホテル、福祉施設など、専用の厨房設備や専任スタッフがいない業態でも、メニューに導入しやすくなります。
ロスを抑えやすい
常温や冷蔵で販売するドーナツは消費期限・賞味期限が短く、売れ残った場合の廃棄ロスが課題になります。冷凍ドーナツであれば、必要なタイミングで必要な分だけを解凍・調理して提供できるため、食品ロスを抑えることができます。
需要予測が難しいテスト販売や、季節限定の商品にも適しています。必要な分だけ使用できることは、原価管理や在庫管理のしやすさに直結し、利益率の向上にも貢献します。
繁忙期・イベントの増産がしやすい
繁忙期やイベント出店時など、一時的に客数が増加するタイミングにおいて、一から生地を仕込むと提供が間に合わないことがあります。冷凍ドーナツであれば、仕込み量を調整しやすくなるのが大きな強みです。
ピーク時に提供スピードが求められるキッチンカーや催事での販売にも適しています。平常時のオペレーション負担を増やすことなく、売上の機会ロスを防ぎ、さらなる売上拡大を狙うことができます。
業務用冷凍ドーナツ生地の魅力については、こちらの記事をご確認ください。
業務用冷凍ドーナツの種類
業務用冷凍ドーナツには、「冷凍パン生地」と「焼成後冷凍パン」の2種類があります。それぞれに特徴があり、向いている業態や店舗のオペレーションが異なるため、違いを理解することが重要です。
①冷凍パン生地
冷凍パン生地は、生地の状態で冷凍されたものです。店舗で解凍し、発酵（種類によっては不要）させたあとに油で揚げる工程が必要になります。
揚げる手間やフライヤーなどの設備、火を扱うオペレーションは必要になりますが、店舗で揚げたての香りやサクッとした食感を直接お客さまに提供できるのが最大の魅力です。
「手づくり感」や「出来立て感」を重視するベーカリーや、看板メニューとしてドーナツを売り出したいカフェなどに向いています。
②焼成後冷凍パン
焼成後冷凍パンは、工場で焼き上げたあとに急速冷凍されたものです。店舗では自然解凍またはリベイクするだけで提供できるため、オペレーションが軽く済みます。
火を使わず安全に準備できるため、調理経験の少ないスタッフでも扱いやすいのが特徴です。その反面、品質は商品そのもののポテンシャルに依存するため、メーカーの技術力や仕入れ先の信頼性が重要になります。
冷凍ドーナツ生地のメリットについては、こちらの記事をご確認ください。
冷凍ドーナツの活用シーン
冷凍ドーナツは、業態や提供シーンに合わせて柔軟に活用できるのが特長です。ここでは、代表的な業態別の活用例をご紹介します。
▼業態別：冷凍ドーナツの活用例
業態 | 活用ポイント |
カフェ・キッチンカー |
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ホテル・宿泊施設 |
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レストラン |
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福祉施設・イベント |
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カフェやキッチンカーでは、限られたスペースや人員でもスピーディに提供できます。トッピングを加えるだけでオリジナル商品をつくれるため、ドリンクとのセット販売にも向いています。
ホテルや宿泊施設では、朝食ビュッフェやウェルカムスイーツとして活用でき、品質が安定しやすい点がメリットです。
レストランでは、既存の仕込みを増やさずにデザートやテイクアウト商品を追加でき、客単価の向上につながります。福祉施設やイベントでも、準備の手軽さや衛生面の管理のしやすさから活用されています。
仕入れで失敗しないためのポイント
冷凍ドーナツを自社のメニューとして安定して活用するためには、仕入れ先選びと商品選定がカギを握ります。仕入れにおいて押さえておきたいポイントを解説します。
業務用通販のメリット
冷凍ドーナツを仕入れる際、業務用通販サイトを利用すると便利です。大きなメリットは、必要なタイミングで安定的に商品を仕入れられる点です。
Web上でさまざまな商品の規格や価格、調理方法などの情報が整理されているため、自社のオペレーションに合うかどうかを比較検討しやすくなっています。また、小ロットから注文できるサービスも多く、在庫リスクを抱えずに新メニューのテスト販売を始めやすいことも魅力です。
仕入れ時に確認したいポイント
実際に仕入れを行う前には、商品の保存温度や賞味期限、1ケース当たりの入数（ロット）、そして1個当たりのサイズや重量といった規格を確認します。
特に、自社の冷凍庫の空き容量に収まるか、1日の提供見込み数に対してロットが適切かどうかは重要なチェックポイントです。導入後の日々の運用を具体的にイメージし、無理なく扱える商品を選ぶことが成功の秘訣です。
Pascoの人気冷凍ドーナツ生地
冷凍パン生地や焼成後冷凍パンを豊富に取り揃えるPascoでは、バラエティ豊かな冷凍ドーナツ生地をラインアップしています。
長年のノウハウが詰まった高品質な生地は、店内で簡単にアレンジができ、オリジナル商品や看板商品づくりに役立ちます。パンづくりが未経験のスタッフでも扱いやすい点が強みです。
解凍～発酵が必要な冷凍ドーナツ生地
リングドーナツプレーン
ふんわりとした食感で、粉糖をまぶしたりチョコレートをコーティングしたりと、自由なアレンジが楽しめる定番のリングドーナツです。
あんドーナツ
風味豊かなパン生地で、程よい甘さのあんこを包んだ、昔ながらの懐かしい味わいが人気の一品です。
国産小麦のカレードーナツ
スパイシーなカレーフィリングを包んだ、食べ応えのある惣菜ドーナツです。なお、発酵工程が不要でより手軽に提供できる「Ｆ国産小麦のカレーパン」という商品もご用意しています。
冷凍のまま揚げるだけの冷凍ドーナツ生地
ロングチョロバー
解凍や発酵の手間がなく、冷凍状態のまま揚げるだけでサクサク食感が楽しめる、スティックタイプのドーナツです。
サーターアンダギーＮ
沖縄の伝統的なお菓子を冷凍生地で再現。外はサクッと、中はしっとりとした食感が手軽に味わえます。
ＮＥＷミルクドーナツ５０
ミルクの優しい甘さが特徴のドーナツです。姉妹品として、風味豊かな「ＮＥＷリッチチョコドーナツ５０」や爽やかな「ＮＥＷオレンジドーナツ」もあり、シリーズでの展開もおすすめです。
フライ用アップルカスタードパイａＭＳ
サクサクのパイ生地でアップルプレザーブとカスタードクリームを包んだスイーツパイです。発酵不要で揚げるだけの手軽さが魅力。姉妹品には惣菜系の「フライ用ベーコンポテトパイａＭＳ」もあります。
プリーツドーナツ（カスタード風味）
冷凍のまま揚げるだけでつくることができる、サクッと食感が後を引くフィリング入りのドーナツです。シンプルでおいしいカスタード風味が楽しめます。姉妹品として「プリーツドーナツ Ｗショコラ」と「プリーツドーナツ（いちごミルククリーム）」もご用意しております。
このほかにも、多数のラインナップのドーナツがあります。詳細は以下のページからご覧いただけます。
▼その他のドーナツ
▼Pascoのドーナツの特長はこちら
まとめ
この記事では、業務用の冷凍ドーナツについて、次のように解説しました。
冷凍ドーナツが注目される理由
業務用冷凍ドーナツの種類
冷凍ドーナツの活用シーン
仕入れで失敗しないためのポイント
Pascoの人気冷凍ドーナツ生地
冷凍ドーナツは、人手不足の解消や食品ロスの削減、そして忙しい時間帯へのスムーズな対応など、現代の飲食店や施設が抱える課題を解決する強力な味方です。
「冷凍パン生地」で手づくり感や出来立ての美味しさを演出するか、「焼成後冷凍パン」でオペレーションを軽くするか。自社の業態や人員体制に合わせた商品を選び、適切な仕入れ先を活用することで、無理なく売上アップを目指すことができます。
Pascoでは、冷凍パン生地と焼成後冷凍パンの販売を中心に、豊富な品揃えと信頼性で、パンに関するビジネスを支援しています。
また、パンのビジネスサイト『パンたす』では、新しく飲食店を開業したい方、人手不足などでお悩みの方、新しいメニューを模索している方など、お客さまのパンビジネスをサポートします。
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